Peynir Altı Suyu Proteini (Whey)

Whey protein emiliminin  diğer proteinlere göre çok yüksek olması ve özellkle kas yapısında yer alması , onu çok değerli bir protein yapar.

Bu peynir altı suyu işlenerek, pek çok endüstriyel işlemden geçirilerek protein tozu haline getirilir ve özellikle sporcular için yüksek fiyatlara satılır.

Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır?

Evde peynir altı suyu 2 şekilde yapılabilir.

1 - Doğal  yoğurttan  peynir altı suyu yapımı

Evde yaptığımız yoğurt ve kefirin 1-1.5 gün boyunca mayalanması ve sonuçta süzülmesiyle elde edilen sudur. A

Burada laktoz (süt şekeri) un fermentasyon sırasında tamamen kullanılmış olması amacıyla 1-1,5 gün beklenmektedir.

Sonra  sütteki kazeinin süzülen sıvıya geçmemesi için  sıkı dokunmuş  tülbentle  veya çiçekçilerdeki buket yapma malzemeleri veya kahve filtreleriyle de süzme işlemi iyapılabilir.

Süzdüğünüz sıvı kısım ipeyniraltı suyudur (whey). Peyniraltı suyu, fermente sebze ve fermente sebze suyu yapımında kullanıldığı gibi, sebze-meyve suyu karışımına, çorbalara, et suyuna karıştırılarak da kullanılabilir. 

2 - Doğal  mayadan fermente peynir ve peynir altı suyu yapımı

Evde peynir altı suyu elde etmek için önce,  doğal maya ile mayalanmış (şirden mayası)  peynir yapmak gerekir .

Peynir altı proteini ise; bu sudan elde edilen, emilimi çok kolay olduğu için kıymetli olan proteinlerdir.
Bazı kaynaklarda  sütten , sirke, limon ya da yoğurt gibi asit ile çökerterek yapılan mayasız peynir tarifleri var.
Bu tariflerde elde edilen  "süt kesiği" veya  "Çökelek" oluyor,  peynir değil.
Peynir, probiyotik bir besindir. Asitle çökertmeden elde edilen çökelekin  ise probiotik özelliği yoktur.
Asit ile çökerterek yapılmış olan "süt kesiğin" den de peynir altı suyu elde edilir ancak bu  su da mayalanmadığı için probiyotik değildir.
Asit ile çökertilen süt kesiğinin alt suyu ekşi, mayalanarak ayrılan whey peynir altı probiotik suyu ise daha tatlı olur.
Whey proteininin içerisindeki amino asitler kas yapılanmasında önemli rol oynar ve emiliminin  diğer proteinlere göre çok yüksek olması  onu  değerli bir protein yapmaktadır.

Bu su bardak bardak içilebildiği gibi , şu şekeillerdede kullanılabilir.

Kefir, Yoğurt , Ayran, cacık  vb lerinin sulandırılmasında kullanılır.

Kek vb yiyeceklerde süt yerine kullanılabilir.

Ekşi mayalı ekmek yapımında hamura su yerine konabilir.

Yemek ve çorbalara konabilir.

Peynir altı suyu 100 gramda

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sayfa içeriği sadece bilgilendirme amaçlıdır, tanı ve tedavi için mutlaka doktorunuza başvurunuz.

1 - Doğal  mayadan fermente peynir yapımı