Badem Sütü Peyniri

Badem Sütü Peyniri (Laktozsuz Kazeinsiz)

Eliminasyon diyetlerinin ilk aşamasında  ya da laktoz ve kazein duyarlılığı olanlarda, laktoz (süt şekeri)  ve kazeinin (süt proteini) en zengin kaynağı olan süt ve süt ürünleri diyetten belli bir süre çıkarılmak zorundadır.  Bu dönemde peynirden vazgeçemeyecek olanlar için badem peyniri, durumu  kurtarıcı  iyi bir  seçenektir.

Malzemeler;

250 - 300  gram Çiğ Badem

½ çay bardağı  Zeytinyağı   (tercihen soğuk sıkım sızma)

1 Limonun suyu  ( orta boy, taze sıkılmış)

1 Çay kaşığı kaya  tuzu

½  Su bardağı sıcak su

 Baharatlar tercihe göre

Tarif;

Bademler  önce yıkanarak tozundan arındırılır.  Sonra cam veya porselen kâsedeki suda,  ağzı kapalı olarak 1 gece  bekletilir. Ertesi gün bademlerin suyu süzülüp, tekrar sıcak su içine konarak biraz bekletilir ve  kabukları soyulur. Sonra  bademlerin suyu tekrar süzülüp, öğütücüye konur. (süzülen sular  içelebilir, çorbalara konabilir) . Püre haline geldikten sonra  içerisine; zeytinyağı, limon suyu, kaya tuzu, sıcak su ve dilediğiniz baharatlar (pul biber, zerdeçal  veya  istenen diğer otlar) ilave edilebilir. ( Karıştırma işlemi istenirse, çok  hafif ateşte ısıtılırken de  yapılabilir) .  Kıvam koyulaşınca yeniden öğütücü karıştırıcıya konarak,  tamamen pürüzsüz  püre haline gelene kadar çekilir. Karışımbu haliyle 30 dakika kadar dinlendirilir.

Sonrasında tüm karışım süzgeç üzerindeki sık dokulu bir tülbent içine aktarılır. Biraz suyu çıktıktan sonra  üzerine kara çörek (çörek otu) , kekik, biberiye gibi istenen baharatlar serpiştirilir ve  tülbent sıkıca bağlanarak üstüne cam tabak, kase vb ağırlık konmak suretiyle peynirin sıkıştırılması sağlanır.

Yaklaşık  24 saat buzdolabında bekledikten sonra badem peyniri yenmeye hazır hale gelir. Daha sert ve sıkı bir peynir tercih ediyorsanız, daha uzun süre bekletebilirsiniz.

Şifa olsun.