Unutmamalısınız! Kan basıncı yüksekliği sağlıklı y...
Badem Sütü Peyniri (Laktozsuz Kazeinsiz)
Eliminasyon diyetlerinin ilk aşamasında ya da laktoz ve kazein duyarlılığı olanlarda, laktoz (süt şekeri) ve kazeinin (süt proteini) en zengin kaynağı olan süt ve süt ürünleri diyetten belli bir süre çıkarılmak zorundadır. Bu dönemde peynirden vazgeçemeyecek olanlar için badem peyniri, durumu kurtarıcı iyi bir seçenektir.
Malzemeler;
250 - 300 gram Çiğ Badem
½ çay bardağı Zeytinyağı (tercihen soğuk sıkım sızma)
1 Limonun suyu ( orta boy, taze sıkılmış)
1 Çay kaşığı kaya tuzu
½ Su bardağı sıcak su
Baharatlar tercihe göre
Tarif;
Bademler önce yıkanarak tozundan arındırılır. Sonra cam veya porselen kâsedeki suda, ağzı kapalı olarak 1 gece bekletilir. Ertesi gün bademlerin suyu süzülüp, tekrar sıcak su içine konarak biraz bekletilir ve kabukları soyulur. Sonra bademlerin suyu tekrar süzülüp, öğütücüye konur. (süzülen sular içelebilir, çorbalara konabilir) . Püre haline geldikten sonra içerisine; zeytinyağı, limon suyu, kaya tuzu, sıcak su ve dilediğiniz baharatlar (pul biber, zerdeçal veya istenen diğer otlar) ilave edilebilir. ( Karıştırma işlemi istenirse, çok hafif ateşte ısıtılırken de yapılabilir) . Kıvam koyulaşınca yeniden öğütücü karıştırıcıya konarak, tamamen pürüzsüz püre haline gelene kadar çekilir. Karışımbu haliyle 30 dakika kadar dinlendirilir.
Sonrasında tüm karışım süzgeç üzerindeki sık dokulu bir tülbent içine aktarılır. Biraz suyu çıktıktan sonra üzerine kara çörek (çörek otu) , kekik, biberiye gibi istenen baharatlar serpiştirilir ve tülbent sıkıca bağlanarak üstüne cam tabak, kase vb ağırlık konmak suretiyle peynirin sıkıştırılması sağlanır.
Yaklaşık 24 saat buzdolabında bekledikten sonra badem peyniri yenmeye hazır hale gelir. Daha sert ve sıkı bir peynir tercih ediyorsanız, daha uzun süre bekletebilirsiniz.
Şifa olsun.